根据提供的信息，无法确定“山清水秀”是指哪个生肖，因为“山清水秀”是一个成语，用来形容风景秀丽、景色宜人，并没有直接指代某个特定的生肖。

山清水秀”的释义，它通常用来形容自然风景的美丽和宁静，在这个成语中，“山”指的是山脉、山峰或者整个山区，“清”表示清晰、明亮、干净，而“水”指的是河流、湖泊或者水域，这个成语的整体意思是形容自然风景中的山脉和水域都呈现出清新、明亮、美丽的景象。

至于与“山清水秀”相关的三个段落，由于我没有具体的段落内容，无法给出准确的解读，如果您能提供更多关于这三个段落的信息，我可以尝试给出更准确的解读。